Unite
la farina con 50 gr. di
sugna, il lievito, il
sale e acqua
tiepida, fino ad
ottenere una pasta
piuttosto morbida, che
lavorerete per almeno
una decina di minuti.
Mettete a lievitare la
pasta in un luogo
tiepido, in una terrina
coperta da un panno.
Dopo circa un’ora e
mezza, mettetela su un
piano, sgonfiatela con
le mani e stendetela
fino allo spessore di un
centimetro. A questo
punto spalmatela con un
po’ di sugna e
cospargetela con il pepe
e i formaggi
grattugiati, piegate in
2 la pasta, ungetela di
nuovo e ripiegatela,
ripetendo questa
operazione finché
avrete sugna. Con
l’ultima spalmata di
sugna aggiungete il
salame ed il provolone
tagliato a dadini ed
arrotolate la pasta
formando un rotolo che
sistemerete in un ruoto
col buco, unto e
infarinato, unendolo
alle estremità.
Lasciatelo lievitare per
almeno tre ore.
Infornatelo in forno
quasi freddo e fatelo
cuocere mantenendo 180°
fino a che sarà ben
colorito.
Si serve accompagnato a
fave fresche crude,
ricotta salata e salame,
come antipasto.
