Privare
i carciofi delle foglie
esterne fino ad ottenere
dei cuori di carciofo,
tagliarli a listarelle
molto sottili e
sciacquarli in acqua
acidulata con del
limone. In una larga
padella mettere a
rosolare uno spicchio
d’aglio con l’olio
d’oliva, aggiungere i
carciofi precedentemente
asciugati e lasciare
cuocere a fuoco vivo per
tre o quattro minuti,
unire i pomodorini
tagliati a piccolissimi
dadini e lasciare
cuocere per ancora 2/3
minuti. Aggiustare di
sale, scolare la pasta
al dente e saltarla con
questo condimento
aggiungendo il
prezzemolo finemente
tritato e una bella
manciata di Parmigiano
Reggiano Servire
immediatamente.
