ORATA
AGLI AGRUMI E FINOCCHIETTO SELVATICO DELLE
CHIANITELLE
Ingredienti per 4 persone:
2 orate da 600 g l'una
2 limoni
di buona qualità
2 arance
di buona
qualità
1 mazzetto di finocchietto selvatico
delle Chianitelle
60 g di olio d'oliva extra vergine
1 spicchietto d'aglio fresco
sale q.b.
1 bicchiere di
buon vino bianco
Pulire le orate privandole delle proprie interiore e di tutte le squame lavandole accuratamente sotto acqua corrente
fredda. Adagiarle su di una gratella e lasciarle asciugare.
Tritare separatamente la buccia dei limoni e delle arance,
l'aglio fresco e il finocchietto
selvatico, unirli e salarli
leggermente.
Salare leggermente il pesce, con un pennello da cucina ungerlo con l'olio ed
aggiungere il trito aromatico nella pancia
e sopra il pesce.
Collocare le orate su di una teglia preferibilmente antiaderente, bagnare col vino e coprire con un foglio di alluminio facendo cuocere
le orate per 10 minuti a 200°c. Trascorso questo tempo togliere il foglio di alluminio e lasciar cuore per altri 15/20 minuti.
Servire il pesce subito ben caldo.
Consigli per la cottura: In genere il pesce è cotto...
quando le spine del dorso si tolgono con facilità.
quando l'occhio del pesce diventa bianco.
se si è in possesso di un termometro ad ago la temperatura all'interno deve essere non superiore ai 70°c.
