Casatiello Rustico

Unite la farina con 50 gr. di sugna, il lievito, il sale e  acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta piuttosto morbida, che lavorerete per almeno una decina di minuti.
Mettete a lievitare la pasta in un luogo tiepido, in una terrina coperta da un panno.

Dopo circa un’ora e mezza, mettetela su un piano, sgonfiatela con le mani e stendetela fino allo spessore di un centimetro.
A questo punto spalmatela con un po’ di sugna e cospargetela con il pepe e i formaggi grattugiati, piegate in 2 la pasta, ungetela di nuovo e ripiegatela, ripetendo questa operazione finché avrete sugna.
Con l’ultima spalmata di sugna aggiungete il salame ed il provolone tagliato a dadini ed arrotolate la pasta formando un rotolo che sistemerete in un ruoto col buco, unto e infarinato, unendolo alle estremità.
Lasciatelo lievitare per almeno tre ore.

Infornatelo in forno quasi freddo e fatelo cuocere mantenendo 180°  fino a che sarà ben colorito.
 
Si serve accompagnato a fave fresche crude, ricotta salata e salame, come antipasto.