Orata agli agrumi e finocchietto selvatico delle Chianitelle

Ricetta per 4 persone

Pulire le orate privandole delle proprie interiore e di tutte le squame lavandole accuratamente sotto acqua corrente fredda. Adagiarle su di una gratella e lasciarle asciugare.

Tritare separatamente la buccia dei limoni e delle arance, l'aglio fresco e il finocchietto selvatico, unirli e salarli leggermente.
Salare leggermente il pesce, con un pennello da cucina ungerlo con l'olio ed aggiungere il trito aromatico nella pancia e sopra il pesce.

Collocare le orate su di una teglia preferibilmente antiaderente, bagnare col vino e coprire con un foglio di alluminio facendo cuocere le orate per 10 minuti a 200°c.

Trascorso questo tempo togliere il foglio di alluminio e lasciar cuore per altri 15/20 minuti.
Servire il pesce subito ben caldo.

Consigli per la cottura: In genere il pesce è cotto...

• quando le spine del dorso si tolgono con facilità.
• quando l'occhio del pesce diventa bianco.
• se si è in possesso di un termometro ad ago la temperatura all'interno deve essere non superiore ai 70°c.